Zrazy mielone z kapustą według przedwojennego przepisu

Ostatnio na blogu królowały słodkości, tym razem postanowiłam odtworzyć coś na porządny, codzienny obiad. Zrazy, kotlety, bitki z mielonego mięsa. karminadle – ile regionów, ba! ile rodzin, tyle nazw tego samego dania! Jak zwał, tak zwał, ale czy jest ktoś, kto nie zjadłby ze smakiem takiego kotleta na obiad? Pisałam wcześniej, że na obiad codzienny nie bez przyczyny. Uwzględniając dawniejszą klasyfikację dań – kotlety z mięsa mielonego raczej nie pojawiłyby się na stole przy okazji wymagającej bardziej uroczystego posiłku. Jako wyjątek od tej zasady uznać można było jedynie zrazy z mięsa mielonego wołowego, podane w sosie śmietanowym. Te mogły uchodzić nawet jako danie wykwintne.

Zamiast współczesnego mielonego z buraczkami, na ten weekend pozwolę sobie podsunąć Wam pomysł na drobną modyfikację tego klasycznego zestawu, prosto z lat 30-stych ubiegłego wieku. Być może ktoś się skusi, bo tak przygotowane kotlety są niby takie jak zawsze, a jednak jakieś inne. Może lepsze? Sami oceńcie!

W oryginalnym przepisie, gotowy wyrób określano “zrazami”, a mięso formowane miało być na kształt wałeczków. Używano do ich wykonania jedynie mięsa wołowego, tłustego, ale myślę, że zarówno rodzaj mięsa jak i kształt kotletów można modyfikować według własnego widzimisię i aktualnego zaopatrzenia lodówki. Moje osobiste “trzy grosze” względem oryginalnej receptury to bardzo drobne poszatkowanie kapusty, zamiast zmielenia jej wraz z mięsem jak zalecał to oryginalny przepis. Lubię, gdy jej kawałki są wciąż wyczuwalne i przyjemnie zmieniają teksturę kotletów. Obtoczone w bułce, smażymy zupełnie tak jak zwykle, a najlepszą i zupełnie bezkonkurencyjną metodą ich odgrzania jest zrobienie tego na parze. Doszły mnie również słuchy, że tak przygotowane kotlety można także poddusić w pomidorowym sosie uzyskując w efekcie “oszukane gołąbki” bez zawijania. Sprytne!

Choć kotlety te można oczywiście podać z kaszą, myślę, że najlepiej komponują się z tłuczonymi ziemniakami okraszonymi podsmażoną cebulką i z surówką. W smaku są naprawdę nietuzinkowe i to chyba właśnie powstrzymało mnie przez eksperymentem z pomidorowym sosem, który z całą pewnością zdominowałby smak całej potrawy. Kotlety te są w smaku o wiele bardziej delikatne niż w przypadku tradycyjnych mielonych. Dzięki dodatkowi cebuli i słodkiej kapusty do masy mięsnej, nabierają bardzo ciekawego posmaku i przede wszystkim – wilgotności, która cudownie kontrastuje z zasmażoną panierką. Co tu dużo gadać, musicie spróbować!

Nigdy wcześniej nie przyszło mi do głowy, by dodawać kapustę do kotletów, ale ten zestaw do naprawdę udany mariaż!

Gotowe kotleciki wychodzą cudownie delikatne, wilgotne i pełne smaku. Naprawdę warto spróbować i w ten sposób miło urozmaicić codzienne menu.